根据国家旅游管理部门的有关高档星级饭店标准规定，四星级以上的涉外酒店应设有宴会厅、中餐厅和西餐厅。三者功能不同，摆台方式不同，服务方式也不同。

1.功能不同：

宴会厅和多功能厅主要用于举办各种团体宴会、会议等活动举办，需要为多人同时提供服务。

而中餐厅和西餐厅，主要为零散就餐客人提供用餐服务，服务人数相对于宴会厅或者多功能厅要少，而且分散。

2.摆台方式不同：

宴会厅摆台分为中式摆台、西式摆台、自助餐式摆台和冷餐会摆台。

在中餐厅就餐，餐厅服务人员不会提前在餐桌上布置餐具，而是等客人根据菜单点完餐后，为客人布置餐具。

在西餐厅就餐，餐厅服务人员通常会提前在餐桌上布置好垫盘、口布、刀叉、汤勺、椒盐瓶、水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯等餐具。待就餐客人落座、点餐完毕后，将无需使用的餐具一并撤下。

3.服务方式不同：

宴会服务通常设有传菜员、餐桌服务员和酒水服务员，传菜员将宴会主办方预定的菜肴按照上菜顺序，同步将菜肴传递到餐桌，由餐桌服务员负责将菜肴摆放到餐桌上（西式宴会则是摆放在就餐客人面前的垫盘上），同时，餐桌服务员将餐桌上的空盘或脏盘撤下交给传菜员带到洗碗间。

中餐厅服务服务通常采用现代的中式服务方式为就餐客人提供服务，工作岗位通常会设置领位、传菜、餐桌服务员等。中餐菜品上桌服务讲求快速、稳当，在短时间内把就餐客人点的菜品全部布置到就餐桌面上。

很多星级酒店内设置的西餐厅通常采用通用的现代西式餐厅服务方式，即美式服务。通常餐厅会在开门营业前，已经完成餐桌摆台布置。

其实这个话题挺大的，严格说起来可以写一长篇。这里简单分享几个要点给题主参考。